Quand on parle de « ferme bio », on visualise le vent soufflant dans des champs bariolés à ciel ouvert, ou des pros de la permaculture affairés dans la moiteur d'une serre ; mais on imagine moins les ténèbres d'un parking souterrain en plein milieu urbain. Et pourtant : bienvenue dans La Caverne, une ferme bio et locale installée depuis 2017 dans les sous-sols de Paris.
Les circuits-courts ont toujours le vent en poupe, fort heureusement. Néanmoins, nos fruits et nos légumes restent, très majoritairement, cultivés en milieu rural ou périphérique, c’est un fait, quand la majorité de la population vit en milieu urbain. Certains s’efforcent donc de relocaliser la production alimentaire en centre-ville, en jouant des contraintes et spécificités locales et en redoublant d’imagination. C’est exactement ce que fait la Caverne, avec brio, depuis 6 ans.
En 2017, Jean-Noel et Théophile créent un lieu et un système unique : ils exploitent 3 500m² de parking souterrain dans le 18ème arrondissement de Paris, pour y cultiver des champignons (Shiitaké, Pleurote et champignon de Paris), des endives et des micro-pousses. De quoi fournir les restaurants, épiceries biologiques, coopératives et Amap du bassin francilien.
Adeptes des pratiques du maraîchage cavernicole, ils tirent partie des caractéristiques spécifiques de cet espace (humidité ambiante, absence totale de lumière naturelle…) pour concevoir une ferme biologique dans un environnement que beaucoup auraient considéré comme inapproprié - en usant, entre autres, des principes de la lombriculture et de la permaculture et en créant un parc de LED sur mesure.
La Caverne dispose du statut officiel d’agriculteur et est certifié Agriculture Biologique (Ecocert). Clou du spectacle : presque toutes les livraisons se font en vélo-cargo. Seul 10% de la distribution se fait en voiture - et encore, cette proportion tend déja à diminuer et à être remplacé des véhicules électriques.
Carbo vous propose un aller, simple et rapide, dans les entrailles aussi productives que poétiques de la Caverne.
L’accès est discret et se fait par porte de garage électrique. Il faut ensuite descendre deux étages de parking, en colimaçon, à pied jusqu’à atteindre l’enseigne rétrofuturiste en néon - et donc l’entrée - de la Caverne.
Le site est constitué de longues allées, et de salles de différentes tailles. Ici une salle dédiée aux Shiitaké.
Les Shiitaké sont cultivés sur des blocs rectangulaires, faits de paille et de sciure de bois. L’incubation dure près de 5 semaines.
Une salle, plus petite, pour cultiver les endives chicon. Ces dernières ont germé à la lumière du jour au printemps, puis en accord avec la technique du “forçage”, seront amenées ici et plongées dans l’obscurité à partir de l’automne afin d’être consommées en hiver.
Les espaces accueillent également des projets et start-up investies dans des démarches similaires, à l’image de Wesh Grow, spécialiste des micro-pousses et Aura qui propose des systèmes d’aquaponie aux entreprises.
Comme l'équipe de La Caverne l'indique sur son compte Instagram, pour une fois, et grâce à eux, les champignons de Paris viennent vraiment... de Paris ! Une bonne nouvelle, puisque cela faisait presque 100 ans que leur production avait complètement disparu de la capitale.
Finalement, La Caverne prouve que les parkings souterrains, quand on s'en sert bien, peuvent eux aussi permettre de ramener de la nature en ville. Merci le maraîchage cavernicole !
